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泥鳅和黄鳝的区别有哪些?泥鳅和黄鳝那个营养价值高?[图]

发布时间:2019-10-08 23:02:33 编辑:笔名

泥鳅和黄鳝都是常见的水生食物,这两种食物的营养价值都很高,适当使用可以为人体带来很多的好处,但是也有许多需要注意的地方,饮食不当对健康也是非常不利的,不过泥鳅和鳝鱼也是不同的,那么泥鳅和黄鳝的区别有哪些?泥鳅和黄鳝那个营养价值高?下面就来详细了解泥鳅和鳝鱼的区别和营养价值吧。

1、品种不同

泥鳅:泥鳅属于鳅科,我国南方分布较多,北方不常见。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”。

黄鳝:鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。

2、体型不同

泥鳅:泥鳅。体为长圆柱形,尾部侧扁,口下位,呈马蹄形。口须5对,上颌3对,较大,下颌2对,一大一小。尾鳍圆形,鳞片细小,埋于皮下。体背及背侧灰黑色,并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色。

黄鳝:体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。

3、营养成分不同

泥鳅:每100g泥鳅热量15.00大卡,碳水化合物2.90g,脂肪0.20g,蛋白质0.80g,纤维素0.50g,泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品

黄鳝:食部每100g含水分80g,蛋白质18.8g,脂肪0.9g,灰分1g,钙38mg,磷150mg,铁1.6mg。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。

4、功效不同

泥鳅:泥鳅性平、味甘,入脾、肝经,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

黄鳝:祖国医学认为,黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

5、鳝鱼吃法大全

一、红烧黄鳝

原料:黄鳝500g,蒜子50g,葱2小段,姜片6片,老抽2勺,料酒2勺,胡椒粉少许,盐,糖。

做法:

1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短。

2.锅加油烧热,放入蒜子炒表面微黄;放葱姜炒出香味。

3.倒入黄鳝炒变色加酱油,料酒,盐糖继续炒,锅中汤汁少时可以加少许开水,炒至汤汁收微干黄鳝熟,调味撒上胡椒粉即可出锅。

二、黄鳝汤

原料:黄鳝1条,山药200g,胡萝卜50g,油,盐,葱,料酒25g,胡椒粉3g,香菜,香油。

做法:

1.黄鳝宰杀洗净,把黄鳝切一字花刀在切段。

2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

4.炒锅倒油爆香葱姜;倒入鳝段翻炒。

5.加入料酒炒出香味,然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

6.再加入胡萝卜和山药,继续炖煮10分钟,加入盐、胡椒粉调味。

7.加入香菜,鸡精;淋入香油。煮开关火。

三、干煸鳝段

原料:鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

做法:

1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、宽于头粗的丝。

2.芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。

3.炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。

4.移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

四、清炖黄鳝

原料:鳝鱼1000克,猪油25克,芝麻油750克(约耗25克)鸡汤200克,味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。

做法:

1.鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝。

2.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

3.上笼用旺火蒸30分钟;另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

五、黄鳝粥

原料:黄鳝350g,大米80g,橄榄油,鱼露,鸡粉。

做法:

1.将大米浸泡3小时,倒入砂锅中。

2.煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝,煮至断生。

3.倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露,即可关火。

六、黄鳝啫啫煲

原料:黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒(红,小)、红酒、酱油。

做法:

1.选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

2.姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

3.猛火加热瓦煲,将葱、蒜等配料用生油炒香。

4.加入黄鳝一起爆炒。

5.盖上煲盖,淋上少许红酒以去除腥味。

6.放进辣椒、果皮,加少许酱油继续爆炒。

7.黄鳝熟透后,马上熄火,趁热品尝。

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